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猪屠宰加工的基本工艺流程对于大中型屠宰加工企业来说是相似的，不论是常规猪肉还是淘汰猪肉。以下是大中型屠宰加工企业猪屠宰加工的基本工艺流程以及淘汰猪肉屠宰加工流程的简要说明。
猪屠宰加工基本工艺流程
1、待宰猪只的接收与管理：接收健康的猪只，并进行登记、分组和停食管理。
2、麻醉与吊挂：对猪进行电刺激或机械性麻醉，减少应激，便于后续操作，之后将猪只吊挂起来。
3、清洗与去毛：用水清洗猪身，然后通过烫毛机或手工刮刀去除猪毛。
4、开膛与剖腹：沿脊柱劈开胸部和腹部，取出内脏。
5、摘除内脏：摘除肺、肝、胃等内脏器官。
6、清洗与检验：对猪身和内脏进行清洗，并进行品质检验。
7、分割与打包：将猪肉分割成不同的部位，如里脊肉、背肉等，并进行打包。
8、冷却与储存：将分割好的猪肉进行冷却处理，然后储存在冷库内。
淘汰猪肉屠宰加工流程
淘汰猪肉的屠宰加工流程与常规猪肉基本相同，但由于淘汰猪可能存在一些健康问题，因此在加工过程中需要特别注意，以下是一些额外的步骤和注意事项：
1、健康检查：在接收淘汰猪时，进行严格的健康检查，确保没有传染病或严重的健康问题。
2、特殊处理：根据淘汰猪的健康状况，可能需要进行特殊处理，如药物处理或特殊饲养管理。
3、品质评估：在加工过程中，对淘汰猪肉进行品质评估，确保其符合食品安全标准。
4、特殊处理需求部位：如果淘汰猪存在某些部位的问题，如脓肿、病变等，需要对这些部位进行特殊处理或摘除。
具体的工艺流程可能因企业规模、设备条件、管理水平等因素而有所不同，在实际操作中，还需根据具体情况进行调整和优化，确保整个加工过程符合食品安全和卫生标准，以保障消费者的健康。